Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

размышление

Тартария

Продолжаю рассказ о загадочных государствах, которые нашла на древних картах.



Еще совсем недавно слово Тартария было неизвестно подавляющему большинству жителей России. Единственные ассоциации, которые возникали при этом слове: греческий мифологический Тартар, известная поговорка «провалиться в тартарары», современная Татария и пресловутое Татаро-монгольское иго. А ведь еще в 19 веке как в России, так и в Европе об этой загадочной стране знали очень многие. Косвенным подтверждением этому служит следующий факт: в середине 19 века европейские столицы были очарованы блистательной русской аристократкой Варварой Дмитриевной Римской-Корсаковой, красота и остроумие которой заставляли зеленеть от зависти супругу Наполеона III, императрицу Евгению. Варвару Дмитриевну в Европе называли Венерой из Тартара.

Тартарию упоминали в своих произведениях и многие европейские деятели искусства: писатели и композиторы. Джакомо Пуччини, итальянский оперный композитор, опера «Принцесса Турандот»: отец главного героя Калафа - Тимур, низложенный царь Тартар. Уильям Шекспир, пьеса «Макбет»: ведьма добавляет губы тартарина в свое снадобье. Мэри Шелли, роман «Франкештейн»: доктор Франкенштейн преследует монстра среди диких просторов Тартарии и России. Чарльз Диккенс, роман «Большие надежды»: Эстела Хевиншем сравнивается с тартаром, потому что она тверда и надменна, и капризна до последней степени. Роберт Браунинг, поэма «Гамильский крысолов»: дудочник упоминает Тартарию как место успешного выполнения работы, «в прошлом июне в Тартарии я избавил хана от роя комаров». Джеффри Чоссер, «Кантаберийские рассказы»: история эсквайера рассказывает о королевском дворе Тартарии. В научных трудах прошлых столетий самая большая страна мира упоминалась вплоть до конца 18 века, после чего была стерта фальсификаторами из мировой истории.

До наших дней дошли немногие источники, где можно найти упоминание о Тартарии. Энциклопедия «Британика», 1 издание, том 3, Эдинбург, 1771 год, страница 887: «Тартария - громадная страна в северной части Азии, граничащая с Сибирью на севере и западе, которая называется Великая Тартария. Тартары, живущие южнее Московии и Сибири, называются Астраханскими, Черкасскими и Дагестанскими. Живущие на северо-западе от Каспийского моря называются Калмыкскими тартарами, и которые занимают территорию между Сибирью и Каспийским морем. Узбекскими тартарами и монголами – которые обитают севернее Персии и Индии. И наконец, Тибетскими – живущими на северо-запад от Китая».

Сведения о Великой Тартарии сохранились в 6-титомной испанской энциклопедии «Децинарио Географика Юниверсал», 1795 года издания. И уже в несколько измененном виде в более поздних изданиях испанских энциклопедий. Тартария также описана во французской энциклопедии под редакцией придворного географа Дюваля Дабвиля, название у нее длинное и звучит так: «Всемирная география, содержащая описания, карты и гербы основных стран мира». Издана в Париже в 1676 году, 312 страниц с картами. Сведения об огромной стране Тартарии также содержатся в 4 томе 2-го издания «Новой энциклопедии искусств и наук», изданной в Лондоне в 1764 году. На странице 3166 дано описание Тартарии, которое позднее полностью вошло в первое издание Британской энциклопедии, выпущенной в Эдинбурге в 1771 году. Тартарию описывал также и основоположник современной хронологии, а по сути фальсификации мировой истории, Дионисий Петавиус - французский кардинал, иезуит, католический богослов и историк. В своем географическом описании мира ко «Всемирной истории», изданной в 1659 году, он описывал Тартарию как огромную империю, несравнимую по величине ни с одной страной. Сведения о Великой Тартарии можно также найти у Николаса Сансона, французского историка и придворного картографа Людовика XIII. В 1653 году в Париже был издан его атлас Азии. Великая Тартария присутствует в «Чертежной книге Сибири» Семена Ремизова.

О том, что европейцы были весьма хорошо осведомлены о существовании различных Тартарий свидетельствуют и многочисленные средневековые географические карты. Collapse )
размышление

Из истории всеми любимого праздника.

В прошлом году готовила материал для газеты и нашла интересную статью про празднование Нового года.   Правда, много букв...

Мандарины, «оливье» и елка были не всегда — когда-то Новый год
в Воронеже отмечали совсем по-другому. Из рассказов очевидцев, газетных заметок и других деталей

До XV века Новый год на Руси встречали 1 марта, по юлианскому календарю, а позднее — 1 сентября (подведением итогов урожая). И только в 1700 году Петр I по примеру европейцев издал указ о праздновании Нового года с 1 января.
В 1918 году страна перешла на григорианский календарь, который сдвинул все праздничные даты на 13 дней назад. На память об этом событии нам остался «старый новый год», который очень приятно отмечать даже тем, кто не помнит о смене календаря. После революции, в 1929 году рождественскую елку отменили, как религиозный праздник. Она «ушла в подполье», ее отмечали неофициально. Праздник вернул на место Сталин: в 1937 году вышло распоряжение партии и правительства «О праздновании Нового года в СССР», а в Колонном зале Дома союзов прошла первая официальная елка СССР с красной звездой на верхушке вместо рождественской.

Collapse )
размышление

Про чай

Недавно готовила презентацию о чае . Вот что мне удалось откопать. Возможно, кому - то будет интересно…

Основных типов чая - пять. Это - черный, зеленый, желтый, красный и белый.

Черный чай многими считается лучшим. В чайной промышленности и торговле он занимает ведущее место. Черным его называют из- за цвета продукции. Дает интенсивный настой, обладает терпким вкусом.

Зеленый чай. Называется так из-за цвета сырья и настоя. Обладает наиболее активными профилактическими и лечебными свойствами. Имеет своеобразный вкус и терпкость. Пьют обычно без сахара, так как в смеси с ним он становится невкусным. Хорошо утоляет жажду.

Желтый чай по ценнейшим биологическим свойствам близок к зеленому. Отличается мягким вкусом и утонченным, ни с чем несравнимым нежным ароматом. Принято считать, что желтый чай появился как побочный продукт производства чая зеленого — в ходе экспериментов при фиксации или ошибок, допущенных на этом этапе производства.

Красный чай дает ярко- красный настой. По характеру производства ближе к черному. Имеет очень приятный оригинальный пряный аромат и считается самым ароматным в мире. Не путать с каркаде.

Белый чай. По сравнению с другими видами чая белый чай является технологически простым продуктом (фактически, его производство состоит всего из двух принципиальных этапов — завяливания на солнце и сушки при невысокой температуре), свойства которого определяются почти исключительно качеством используемого сырья. Можно даже сказать, что суперидеей белого чая является получение максимально естественного продукта, как можно менее подверженного технологической обработке. Идеальный белый чай — это чайные листья, просто сорванные с чайного куста и просто высохшие сами собой. В реальности в это «идеальное естественное высушивание» вносятся небольшие, но существенные коррективы, которые превращают белый чай в исключительно интересный продукт.

Особенно много типов и видов чая в Китае. Из свежих листьев одних и тех же кустов китайцы могут изготовить свыше пятисот сортов чая. И каждый вид имеет свои качественные отличия, свой вкус и неповторимый аромат.

Основные правила заваривания чая.

В теплый и сухой заварочный чайник закладывается порция сухого чая. Для разных типов чая – своя норма: для черного – одна чайная ложка на стакан воды, для зеленого – полторы - две ложки на стакан воды. Если вы завариваете чай на несколько человек, то к обычной норме надо добавить еще одну чайную ложку. Чайник нужно накрыть салфеткой, чтобы не улетучивались ароматические масла.

Чтобы убедиться, правильно ли заварен чай, нужно обратить внимание, появилась ли желтовато- коричневая пенка на поверхности заварки. Если да, все правильно.

Черный чай нужно заваривать, когда вод находится на второй стадии кипения. Вторая стадия характеризуется массовым стремительным подъемом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая бегущую струйку родника. Это так называемое кипение белым ключом. Оно крайне непродолжительно и вскоре сменяется третьей стадией – интенсивным бурлением. Если идут брызги – это означает, что вода сильно перекипела.

      Зеленый чай заваривают водой, которая находится на первой стадии кипения – в состоянии, когда вода только начинает приходить в движение.

      Изысканные зеленый и белый чаи лучше заваривать подольше водой более низкой температуры.

Рекомендуют заваривать свежий чай. Но крупнолистовой чай высшего сорта не только можно, но и нужно заваривать несколько раз, так его растворимые компоненты переходят в настой медленно. Мелкие чаи большую часть растворимых веществ отдают в настой при первой заварке. Зеленый крупнолистовой чай также используют неоднократно.

Черный чай настаивается 4 - 6 минут.

Зеленый и белый – от 3 - 7 минут.

Чай с добавками настаивают 3 минуты

Травяные сборы, ройбуши – 8 - 10 минут

По – разному пьют чай. Внакладку, вприкуску, вприлизку, вприсыпку, а еще можно пить его вприглядку, впридумку.

Истинные любители чая предпочитают пить его в чистом виде, не добавляя ничего, даже сахара.

Пить чай с сахаром плохо по мнению специалистов, так как он разрушает некоторые витамины чая.

В некоторых странах, например, во Франции к чаю относятся как к дорогому вину: пьют только качественный, дорогой чай, заваривая его по всем правилам и порой проводя настоящие дегустации чая (чайные церемонии).

Мы же пьем, в основном, пакетированный чай.

Как выбрать хороший пакетированный чай

Выбрать не развесной чай по виду пачки невозможно. Хотя опрятный вид, отсутствие химических добавок (читаем на этикетке) и упаковка в фольгу намекают на качество продукта. Помогут также надписи на коробке.

Китайский чай экспортируется только Китайской национальной импортно-экспортной корпорацией чая и местных продуктов (China National Tea & Native Produkt Import & Export Corp.). Об этом должно быть заявлено на английском языке на коробочке. Избегайте надписей вроде Made in China, они бывают только на подделках. В Индии существует несколько известных фирм — Davenport, A. Toch, C. Т. С., имя которых является гарантией качества. Надпись Made in India может быть как на подлинном продукте, так и на подделках. Респектабельные индийские фирмы на упаковке изображают не привычного слона, а девушку с корзиной чая (знак качества госсовета страны по чаю), либо голову барана (в смысле — крепкий, как бараний лоб), либо циркуль (циркуль — мера точности).

На упаковке цейлонского чая изображается лев с 17 крапинками и, как правило, указывается Packed in Sri Lanka («Упаковано в Шри-Ланке»), вместо обычной формулировки Made in Sri Lanka («Изготовлено в Шри-Ланке»).

Главный критерий качества чая, конечно, - это его вкус. У хорошего чая он непременно насыщенный, терпкий, с хорошо различимыми тонами и отдельными нотками. У некачественного чая будет полупустой вкус, невыраженный, с присутствием некоторой жаристости — как и в аромате.

размышление

Традиции русской трапезы


    Во второй половине 19 века считалось, что каждый образованный человек должен разбираться в вопросах гастрономии. Действительно, угостить приглашенных обедом с учетом всех требований моды и хорошего вкуса – настоящее искусство. В дворянских и купеческих семьях обеденные столы накрывали белыми скатертями, которые специально натирали воском, чтобы пролитые напитки не впитывались и не портили нарядного вида скатерти. Обед в несколько перемен кушаний длился много часов подряд. Каждая перемена требовала смены посуды, бокалов, скатертей. Обед становился похожим  на театральное действо.

  Один московский хлебосол устраивал в 30- е годы 19 века настоящие обеды- спектакли. Этот оригинал пытался воссоздать кушанья и всю обстановку пиров далеких предков. Он специально разыскивал старинную  посуду, по баснословным ценам закупал павлинов, рысей, журавлей, лосей… Такие обеды хозяин называл «археологическими».

  В конце 18 века в дворянских семьях обед начинался в два часа пополудни; в начале 19 в. – в три часа, а в середине века – в пять часов вечера. Во главе стола садились хозяин и хозяйка, по сторонам от них гости по старшинству. Кушанья подавались в изобилии, но были не столь разнообразны и изысканны, как на званых обедах.

   Вот пример обеденного меню того времени. Первым блюдом были щи, за ними паштет с трюфелями, фаршем из дичи и запеченным внутри угрем. Второе блюдо – отварная осетрина под соусом. На третье подавалась отварная спаржа. Второе и третье блюда запивались лафитом – красным виноградным вином. Затем следовала жареная дичь (чаще всего рябчики) или разнообразные мясные салаты. Кофе и поданные к нему ликеры и фрукты завершали обед – это ежедневный праздник.

  Во время обедов всякое «скороедение» и «скоропитие», равно как и чрезмерное чревоугодие, осуждалось и считалось вредным для здоровья.  Нарушителей этикета, обычно больше не приглашали в дом. 

  В 19 веке люди одинокие обычно питались в ресторане, где подавали блюда европейской кухни, или в трактире – ресторане с традиционной русской кухней. Светская петербургская молодежь в первой половине 19 в.  облюбовала ресторан Талона на Невском. Там устраивались шумные пиры.

  Ряд блюд того времени не дошли до нашего времени, например, это страсбургский пирог, упоминаемый в «Евгении Онегине» (паштет из гусиной печени в консервиро- ванном виде), или лабардан (особым образом приготовленная треска, своего рода деликатес. Забылись крестьянские блюда вроде тюри – хлебного крошева в квасе.  Удивление могут вызвать консервы (селенья, маринады растительного происхождения), подаваемые к столу у Карениных. Из  напитков исчезли кислые щи (шипучий квас, который бродил так, что его можно было держать только в толстых бутылках), которые пил Чичиков у Гоголя в «Мертвых душах»; сбитень (состоял из меда и пряностей), оршад (охлажденное миндальное молоко или сок с сахаром).

     Далекое прошлое… ушедшие в небытие люди со своими вкусами, увлечениями, причудами. Забыт огромный опыт многих поколений кулинаров, виноделов. Обед из священнодействия, предмета искусства и способа общения превратился  в простое удовлетворение чувства голода.  Научных работ посвященных тому, как питались в прежние времена, написано очень мало. Остаётся надеется, что в будущем эта сфера жизни старинной Руси будет достаточно исследована. Ведь без сведений о культуре питания невозможно представить себе и общей картины быта страны.

   Источники:
1.Федосюк, Ю. А. Что непонятно у классиков, или Энциклопедия русского быта 19 века/ Ю. А. Федосюк.- М. : Флинта: Наука, 2002.- 264 с.: ил.
2. Ковалев, В. М. Могильный, Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалев, Н. П. Могильный.- М.: Сов. Россия, 1990.- 256 с.: ил.
3. Энциклопедия для детей. т. 5 История России и ее ближайших соседей. ч.2/Глав. ред. М. Д, Аксенова.- М.: Аванта +, 2000.- 704 с.: ил.
  images.yandex.ru