?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда


    Во второй половине 19 века считалось, что каждый образованный человек должен разбираться в вопросах гастрономии. Действительно, угостить приглашенных обедом с учетом всех требований моды и хорошего вкуса – настоящее искусство. В дворянских и купеческих семьях обеденные столы накрывали белыми скатертями, которые специально натирали воском, чтобы пролитые напитки не впитывались и не портили нарядного вида скатерти. Обед в несколько перемен кушаний длился много часов подряд. Каждая перемена требовала смены посуды, бокалов, скатертей. Обед становился похожим  на театральное действо.

  Один московский хлебосол устраивал в 30- е годы 19 века настоящие обеды- спектакли. Этот оригинал пытался воссоздать кушанья и всю обстановку пиров далеких предков. Он специально разыскивал старинную  посуду, по баснословным ценам закупал павлинов, рысей, журавлей, лосей… Такие обеды хозяин называл «археологическими».

  В конце 18 века в дворянских семьях обед начинался в два часа пополудни; в начале 19 в. – в три часа, а в середине века – в пять часов вечера. Во главе стола садились хозяин и хозяйка, по сторонам от них гости по старшинству. Кушанья подавались в изобилии, но были не столь разнообразны и изысканны, как на званых обедах.

   Вот пример обеденного меню того времени. Первым блюдом были щи, за ними паштет с трюфелями, фаршем из дичи и запеченным внутри угрем. Второе блюдо – отварная осетрина под соусом. На третье подавалась отварная спаржа. Второе и третье блюда запивались лафитом – красным виноградным вином. Затем следовала жареная дичь (чаще всего рябчики) или разнообразные мясные салаты. Кофе и поданные к нему ликеры и фрукты завершали обед – это ежедневный праздник.

  Во время обедов всякое «скороедение» и «скоропитие», равно как и чрезмерное чревоугодие, осуждалось и считалось вредным для здоровья.  Нарушителей этикета, обычно больше не приглашали в дом. 

  В 19 веке люди одинокие обычно питались в ресторане, где подавали блюда европейской кухни, или в трактире – ресторане с традиционной русской кухней. Светская петербургская молодежь в первой половине 19 в.  облюбовала ресторан Талона на Невском. Там устраивались шумные пиры.

  Ряд блюд того времени не дошли до нашего времени, например, это страсбургский пирог, упоминаемый в «Евгении Онегине» (паштет из гусиной печени в консервиро- ванном виде), или лабардан (особым образом приготовленная треска, своего рода деликатес. Забылись крестьянские блюда вроде тюри – хлебного крошева в квасе.  Удивление могут вызвать консервы (селенья, маринады растительного происхождения), подаваемые к столу у Карениных. Из  напитков исчезли кислые щи (шипучий квас, который бродил так, что его можно было держать только в толстых бутылках), которые пил Чичиков у Гоголя в «Мертвых душах»; сбитень (состоял из меда и пряностей), оршад (охлажденное миндальное молоко или сок с сахаром).

     Далекое прошлое… ушедшие в небытие люди со своими вкусами, увлечениями, причудами. Забыт огромный опыт многих поколений кулинаров, виноделов. Обед из священнодействия, предмета искусства и способа общения превратился  в простое удовлетворение чувства голода.  Научных работ посвященных тому, как питались в прежние времена, написано очень мало. Остаётся надеется, что в будущем эта сфера жизни старинной Руси будет достаточно исследована. Ведь без сведений о культуре питания невозможно представить себе и общей картины быта страны.

   Источники:
1.Федосюк, Ю. А. Что непонятно у классиков, или Энциклопедия русского быта 19 века/ Ю. А. Федосюк.- М. : Флинта: Наука, 2002.- 264 с.: ил.
2. Ковалев, В. М. Могильный, Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалев, Н. П. Могильный.- М.: Сов. Россия, 1990.- 256 с.: ил.
3. Энциклопедия для детей. т. 5 История России и ее ближайших соседей. ч.2/Глав. ред. М. Д, Аксенова.- М.: Аванта +, 2000.- 704 с.: ил.
  images.yandex.ru 


Latest Month

March 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel